Bonjour tout le monde !

Cela fait un moment que je n'ai pas publié de recette typiquement algéroise (la ville natale de ma mere). Je préfére les recettes algeroises que celles de l'ouest que ça soit pour le sucré ou le salé. Une cuisine simple et parfumée. 

Aujourd'hui je vous propose une soupe (Chorba) sauce blanche (beida ou bayda). Pour les amateurs de citron comme moi, cette soupe est pour vous. Une recette avec un minimum d'ingrédients et rapide. Idéale en hiver et reconfortante.

Chorba beida est parfumée à la cannelle et en fin de cuisson on ajoute ce qu'on appelle el-akda un mélange de jus de citron, persil et jaune d'oeuf afin de lier la sauce.

J'avais déja proposé une recette algéroise avec el akda que nous appellons kbabe algerois.

- des morceaux de poulet (comme je n'avais pas beaucoup de temps j'ai utilisé les escalopes de poulet)

- une pincée de canelle

- poivre blanc

- sel

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 c-a-soupe de persil

- 1 jaune d'oeuf

- 1 Litre d'eau

- jus d'1 citron (ou selon le gout)

- une grosse poignée de pois chiche

- 1 oignons

- Smen à défaut du beure

- huile

- Une grosse poignée de vermicelle (j'ai utilisé des vermicelles ainsi que les langues d'oiseaux - orzo)

1. Faire chauffer l'huile et smen (beurre), ajouter les morceaux de poulet ainsi que l'oignons haché. Faire revenir quelques instants.

2. Ajouter les épices (canelle, poivre blanc, sel et cube).

3. Verser l'eau et les pois chiche (j'utilise des pois chiche en conserve donc je les rajoute en fin de cuisson).

4. Cuire à couvert jusqu'a cuisson du poulet.

5. Retirer le poulet le désossé (on peut le laisser tel quel mais je préfére le couper en petits morceaux).

6. Verser les vermicelles (et langues d'oiseaux pour moi ) en pluie. Laisser cuire tranquillement.

Préparer el akda :

7. Prélever une louche du bouillon et verser dans un bol. Ajouter le jaune d'oeuf le persil et le jus de citron. Fouetter avec une fourchette.

8. Verser dans le bouillon tout en touillant avec une cuillère en bois.

9.Retirer du feu et servir aussitôt en saupoudrant de persil ciselé si désiré.

Enjoy !

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Bonjour tout le monde !

Voici un plat simple et sain, des escalopes de poulets aux herbes accompagnées de langues d'oiseaux (orzo) et de courgettes, subtilement parfumés d'aneth fraiche.

Un plat coloré facile et qui cale bien l'estomac. On peut choisir d'autres types de pate selon le gout. Je vous avais parlé d'un livre que j'ai acheté dernièrement qui contient des recettes rapides et saines. Je profite donc de les tester et de les partager avec vous.

Pour 2 personnes

- 250 ml de pate type langue d'oiseaux (orzo)

- 4 escalopes de poulet

- 1 c-a-c de basilic seche

- 3 c-a-soupe d'huile d'olive

- 2 courgettes moyennes (j'ai utilisé les courgettes vertes et jaunes)

- 2 c-a-soupe de vinaigre rouge

- 1 c-a-c d'aneth fraiche

1. Faire cuire les langues d'oiseaux comme indiqué sur l'emballage.

2. Assaisonner les escalopes de basilic séché, sel et poivre.

3. Dans une poele chauffer 1 c-a-soupe d'huile d'olive. Ajouter les escalopes et cuire des deux cotés. Retirer les escalopes et réserver au chaud.

4. Ajouter les courgettes préalablement coupées en deux dans la longueur et émincées grossierement.

5. Cuire durant quelques minutes mais il faut qu'ils restent fermes.

6. Ajouter les langues d'oiseaux, le vinaigre, les 2 c-a-soupe d'huile d'olive et 1 c-a-soupe d'aneth ciselée. Mélanger le tout.

Servir les escalopes accompagnées de langues d'oiseaux et légumes.

Enjoy !

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Bonjour tout le monde !

Et voila le jour J de mon anniversaire je me suis faite plaisir en me préparant une tarte à base d'une pate sucrée de Conticini, que j'avais publié sur mon précédent poste,  d'une couche de cremeux au caramel beurre salé et pour finir surmontée d'un mousse légère au chocolat.

Une recette vraiment facile mais super délicieuse, une explosion de saveur en bouche surtout si vous l'oubliez au frais toute une nuit, elle n'en sera que meilleure.

Pour la décoration suivez votre instinct, moi je ne suis pas très douée de ce coté-ci :)

J'ai utilisé pour la première fois de la gélatine que ma chère cousine m'a envoyé... merci Kathy :)

Alors la recette me vient de ma chère Linda du blog la cuisine de mes racines, allez-y faire un tour pour celles qui ne connaissent mais j'en doute fort :p , un blog qui existe maintenant depuis quelques années, très douée pour la patisserie .....mais pas que !!!

- Pate sucrée de Philippe conticini recette ici
 

Crémeux au beurre salé:

- 125g de sucre

- 125g de crème liquide entière

- 100g de beurre salé

- 4g de fleurs de sel

- 2jaunes d'oeuf

- 60g de lait

- 4g de gélatine en feuille

Mousse au chocolat légère

-100g de chocolat de couverture

-200g de crème liquide entière à 30%mg froide

Pour la pate sucrée de Philippe Conticini

1. Sortir la pate du frais 20 min avant. Etaler la pate au rouleau et foncer un cercle patissier. Piquer la pate à la fourchette recouvrir de papier sulfurisé et déposer des haricots blancs ou autres.

2. Cuire la pate dans un four préchauffé à 170 C durant 15-20 min selon le four (la pate doit etre juste dorée).

Crémeux au caramel beurre salé :

1. Caraméliser le sucre à sec jusqu'à qu'il ait une couleur blonde.

2. Ajouter 20g de  beurre puis la crème chaude hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et lisser votre sauce. Ajouter la fleur de sel (pas mis).

3. Ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10min.

4. Battre au fouet les jaunes d'oeufs et le lait tiède. Verser sur la sauce caramel et faire cuire le tout à 85° C.

5. Passer au Chinois et laisser refroidir (60 C à peu près) avant d'ajouter la gélatine essorée.  Laisser refroidir à 35°C et incorporer le beurre tout en mixant au batteur.

6. Verser sur la pate sucrée au 3/4 et laisser figer au frais.

Mousse au chocolat légère 

1. Placer la crème liquide et les fouets au congélateur durant 20 min.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.

3. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement au chocolat fondu.

4. Dresser la mousse sur le caramel.

Mettre au frais jusqu'au lendemain (c'est l'idéal) mais on peut la déguster quelqus heures après !!!

Décorer selon le gout. Pour ma part des copeaux de chocolat, cacao en poudre et crêpes dentelles.

Enjoy !

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